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    厨房中造成交叉污染的常见因素有哪些

      交叉污染的常见原因

      交叉污染是此类高风险食品引起食物中毒很主要的原因,导致交叉污染的常见情形有:

      1、加工过程中即食食品接触到食品原料或半成品,这通常是因未在专间内进行操作所引起。

      2、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、工具等来处理成品。

      3、用装过生食品的盛器没有区分标志,混用。

      —装生、熟食品的盛器没有区分标志,混用。

      —加工量过大,造成容器不够。用装食品原料或半成品的容器来盛装成品。

      4、加工操作人员接触即食食品前,双手未经清洗去毒,常见原因包括:

      —专间或专用场所内未配置消 毒水。

      —操作人员接触食品原料、半成品或污染物后未清洗去毒双手就接触即食食品


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